商用電磁爐作為一種新型的廚房灶具，與其它廚具相比以其安全、節(jié)能、美觀、衛(wèi)生、環(huán)保等獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)一直受到業(yè)界人士的普遍關(guān)注。我國(guó)在80年代末至90年代初曾有很多廠家生產(chǎn)過商用電磁爐，但在當(dāng)時(shí)因器件耐壓指標(biāo)不夠，設(shè)計(jì)還不夠成熟等原因，許多商用電磁爐廠出現(xiàn)虧損而不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。隨著技術(shù)的進(jìn)步，器件質(zhì)量水平的提高，商用電磁爐又重新興旺起來，得到很多用戶的認(rèn)可。
商用電磁爐是利用電磁感應(yīng)的原理，直接將交流電整流成直流電，再利用控制電路將直流電變成20KHZ-50KHZ的高頻交流電，從而在發(fā)熱盤內(nèi)產(chǎn)生諧振，諧振產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)在鐵鍋底部產(chǎn)生渦流，透過鍋具底部分子快速振動(dòng)而發(fā)熱。
電磁爐具有如下獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：
一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應(yīng)加熱，所以使用時(shí)無(wú)明火，灶臺(tái)本身不發(fā)熱，因而發(fā)生燙傷的可能性很小，更不會(huì)發(fā)生火災(zāi)、爆炸、中毒等事故。
二是熱效率高。商用電磁爐在工作過程中，僅僅在磁性鍋底內(nèi)部發(fā)熱，不像電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣四周散熱，其熱效率高達(dá)80%~90%。
三是溫控準(zhǔn)確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發(fā)熱，熱響應(yīng)速度快，因此能方便、準(zhǔn)確地控制發(fā)熱量及烹飪溫度，同時(shí)鍋溫分布均勻，烹飪效果好。
四是清潔環(huán)保。灶臺(tái)表面平滑，清潔時(shí)十分方便。如果食物濺到灶面上也不會(huì)焦糊，很容易擦凈。同時(shí)無(wú)燃燒現(xiàn)象，不會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、硫化物等有害氣體。
本文轉(zhuǎn)載麥大廚官網(wǎng)：mdckj
相關(guān)建材詞條解釋：
電磁爐
電磁爐半嵌入式組合電磁爐電磁爐又名電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無(wú)需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無(wú)火傳導(dǎo)加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時(shí)，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛(wèi)生。
發(fā)熱
引起發(fā)熱的原因很多，最常見的是感染（包括各種細(xì)菌感染，病毒感染，支原體感染等），其次是結(jié)締組織?。茨z原?。?、惡性腫瘤等。發(fā)熱對(duì)人體有利也有害。發(fā)熱時(shí)人體免疫功能明顯增強(qiáng)，這有利于清除病原體和 促進(jìn)疾病的痊愈。而且發(fā)熱也是疾病的一個(gè)標(biāo)志，因此，體溫不太高時(shí)不必用抗生素（如青霉素），可以選用適量解熱鎮(zhèn)痛藥物（如阿司匹林）。但如體溫超過40℃（小兒超過39℃）則可能引起驚厥、昏迷，甚至嚴(yán)重后遺癥。故應(yīng)及時(shí)應(yīng)用退熱藥。如出現(xiàn)抽搐等癥狀應(yīng)遵照醫(yī)囑服用鎮(zhèn)靜藥（特別是小兒）。
商用電磁爐是利用電磁感應(yīng)的原理，直接將交流電整流成直流電，再利用控制電路將直流電變成20KHZ-50KHZ的高頻交流電，從而在發(fā)熱盤內(nèi)產(chǎn)生諧振，諧振產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)在鐵鍋底部產(chǎn)生渦流，透過鍋具底部分子快速振動(dòng)而發(fā)熱。
電磁爐具有如下獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：
一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應(yīng)加熱，所以使用時(shí)無(wú)明火，灶臺(tái)本身不發(fā)熱，因而發(fā)生燙傷的可能性很小，更不會(huì)發(fā)生火災(zāi)、爆炸、中毒等事故。
二是熱效率高。商用電磁爐在工作過程中，僅僅在磁性鍋底內(nèi)部發(fā)熱，不像電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣四周散熱，其熱效率高達(dá)80%~90%。
三是溫控準(zhǔn)確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發(fā)熱，熱響應(yīng)速度快，因此能方便、準(zhǔn)確地控制發(fā)熱量及烹飪溫度，同時(shí)鍋溫分布均勻，烹飪效果好。
四是清潔環(huán)保。灶臺(tái)表面平滑，清潔時(shí)十分方便。如果食物濺到灶面上也不會(huì)焦糊，很容易擦凈。同時(shí)無(wú)燃燒現(xiàn)象，不會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、硫化物等有害氣體。
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電磁爐
電磁爐半嵌入式組合電磁爐電磁爐又名電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無(wú)需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無(wú)火傳導(dǎo)加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時(shí)，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛(wèi)生。
發(fā)熱
引起發(fā)熱的原因很多，最常見的是感染（包括各種細(xì)菌感染，病毒感染，支原體感染等），其次是結(jié)締組織?。茨z原?。?、惡性腫瘤等。發(fā)熱對(duì)人體有利也有害。發(fā)熱時(shí)人體免疫功能明顯增強(qiáng)，這有利于清除病原體和 促進(jìn)疾病的痊愈。而且發(fā)熱也是疾病的一個(gè)標(biāo)志，因此，體溫不太高時(shí)不必用抗生素（如青霉素），可以選用適量解熱鎮(zhèn)痛藥物（如阿司匹林）。但如體溫超過40℃（小兒超過39℃）則可能引起驚厥、昏迷，甚至嚴(yán)重后遺癥。故應(yīng)及時(shí)應(yīng)用退熱藥。如出現(xiàn)抽搐等癥狀應(yīng)遵照醫(yī)囑服用鎮(zhèn)靜藥（特別是小兒）。
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